Corzo con sobrefusa, tórtola en su jugo, membrillo hervido en olla o copa del rey, son sólo algunos de los sugerentes nombres de las recetas que 10 restaurantes valencianos han elaborado y que dan vida al Recetario Ruta de los Borgia. En esta publicación han participado cocineros de reconocido prestigio, alguno de ellos nacido en municipios borgianos, como Vicente Patiño del restaurante Saiti (Xàtiva), o cuyos establecimientos están ubicados en localidades donde los Borgia dejaron su huella: Ricard Camarena de Ricard Camarena Restaurant, Manuel Alonso del restaurante Casa Manolo, Enrique Medina del restaurante Apicius, Benrd Knoller del restaurante Riff, Fernando Ferrero del restaurante La Marítima (grupo La Sucursal), David Juan Justicia de Casa José, Juan Carlos Vázquez del restaurante Mirador del Castell, Carlos Gámez del restaurante Saborearte y David Molina y Toni López del Hotel restaurante Mont- Sant. Todos ellos han fusionado recetas de la época borgiana con técnicas gastronómicas propias del siglo XXI.
Además de estas 10 recetas, el recetario incluye una introducción general que ha contado con el asesoramiento del historiador y experto en temática borgiana, Santiago La Parra, y un ilustrativo mapa con el que el lector puede realizar un viaje histórico, geográfico y gastronómico para conocer mejor a la que está considerada como la familia valenciana más universal, los Borgia.
De hecho, esta saga puede presumir de ser la única dinastía no italiana que ha dado dos papas a la historia, Alfonso de Borja (Calixto III) y Rodrigo de Borja (Alejandro VI), y un santo (San Francisco de Borja). Además, dejo su huella a través de varias generaciones en diferentes municipios como Xàtiva, Canals, Gandía, Castellnovo, Albaida, Valencia, Simat de la Valldigna, Vallés, Alfauir y Castelló de Rugat.
El Recetario Ruta de los Borgia es una publicación que será utilizada por parte de la Agencia Valenciana del Turisme como soporte promocional de la Ruta Territorio Borgia y que se podrá consultar y descargar en su versión online en la web de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia: www.fehv.es