RESTAURANTES EN VALENCIA:
Tras unos meses de puesta a punto en cuanto a interiorismo y tecnología en cocina, el restaurante Sierra Aitana reabre sus puertas en Valencia bajo el asesoramiento gastronómico del chef valenciano Juan Casamayor. Vanguardia, tradición y mucha creatividad son las bases en las que se asienta una carta sencilla pero suculenta. Además, se pone en marcha una barra de producto donde disfrutar del almuerzo tradicional, menús del día y sugerencias según mercado y temporada.
Entrantes fríos como el esgarraet, la ensalada de tomate con ventresca o las sardinas ahumadas con pesto y espuma de tomate, dan paso a croquetas de jamón, buñuelos de bacalao o un espectacular milhojas de berenjena, pulpo y sobrasada. Las cigalitas salteadas con ajo, huevo poché y Jamón Joselito son ejemplo de uno de los platos más solicitados.
Tampoco podían faltar los arroces de toda la vida, a los que se suman nuevas propuestas como el arroz negro de rape con oreja de cerdo crujiente o el de bacalao y dátiles. Las carnes sencillas pero de gran calidad, con guarniciones muy trabajadas,y los pescados no figuran en la carta del establecimiento ya que, al depender del mercado, son sugerencia diaria.
Los postres caseros, como la torrija con helado de café o el chocolate en texturas, ponen la guinda a una más que recomendable experiencia gastronómica.
El equipo de cocina está encabezado por Paco Pallardó y Daniel Bañó y la sala está dirigida por Paco Pérez, quien mantiene una atención impecable con las técnicas clásicas de servicio y micé emplace. El equipo de camareros interviene en la preparación de steak tartares en mesa, emplatados o pelados y despieces de fruta. La bodega, en manos del experto sumiller Jesús Cordero, cuenta con más de 100 referencias para todos los gustos y bolsillos, ofreciendo la posibilidad de maridajes.
Con esta nueva fase, el restaurante Sierra Aitana pretende sorprender a los comensales con una oferta tradicional tratada con originalidad y respeto por el producto.
En 1998, Sierra Aitana arrancaba una etapa en la que se propuso hacer cocina casera y tradicional para los almuerzos, comidas y cenas en pleno centro de la ciudad de Valencia. Poco a poco se fue posicionando entre el público residencial, al que se sumaba el empresario, político y cultural de la zona, llegando a ser un espacio favorito para comidas y cenas de trabajo. Pero los tiempos, y los hábitos de los clientes cambian, así que como dice el refrán: renovarse o morir.
Descubre con Inboga la mejor oferta de ocio en Valencia.