RESTAURANTES ITALIANOS EN VALENCIA:
Callos, ragús de carne y pescado o tortillas de patata con salchichas, son algunos platos típicos que sirven en las tabernas italianas pero que todavía no se habían probado en nuestra ciudad porque muchos necesitan hasta 8 horas de cocción en ollas de hierro colado, hornos de carbón o planchas de hierro sin fuego. Péndola, la primera taberna italiana contemporánea, nos trae todo eso y mucho más: Producto de proximidad cocinado como lo hacían las “nonnas” y cada plato maridado con un tipo de vino, cerveza, cóctel o vermú. Dirigida por Rubén Iborra y con la puesta en escena de la creatividad de H Up Interiorismo + Diseño, el resultado único puede probarse desde ya en la calle Martínez Cubells 8 de Valencia.
Péndola es un reloj de péndulo y el nombre pretende hacer un guiño al tiempo necesario en la cocina, para que se note la diferencia entre un plato precocinado y el del “chup, chup” pero también echa una mirada al tiempo necesario en el comedor, porque una buena comida requiere de una buena sobremesa. No habrá prisa, no cierran a medio día y por las noches, la música ambiente, conseguirá momentos inolvidables.
Y es que como decía la abuela del chef Ruben Iborra, “la comida no engaña” y eso es lo que su nieto ahora, tras 20 años de experiencia en el sector y varios años en Italia trabajando con maestros quiere demostrar: Que la Peperonata es un pisto casero de vegetales frescos, pochados con aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra en grano, salsa de tomate frito casero y un ramillete de hiervas provenzales o que la Carbonara es una cremosa salsa con guanchale caramelizado, mantequilla de salvia, yemas de huevo campero y queso parmesano rallado. Y lo demostrará con un gran equipo, también importado. A su vera, en la cocina, el chef Marco Ciampanella y como sumellier Maggie Bragaglio que dirige la amplia carta de aperitivos, vermuts, combinados y cócteles, que darán la vuelta al mundo al igual que la Tap Station de San Miguel con grifos de cervezas inspiradas en los sabores de Chicago, Amsterdam, Tokyo, Berlin y Londres.
Péndola es una taberna divertida, con muchos platos para compartir, como el gran chuletón de vaca de 60 días sobre la placa de sal rosa del Himalaya a 300ª; es un bar, donde parar a tomar en barra un auténtico capuccino o un Aperol con zumo de naranja valenciana; es un restaurante, donde disfrutar de un perfecto servicio, el mejor vino y platos elaborados; es un lugar donde cuidarse, porque el producto es kilometro 0, de proximidad y de la máxima calidad, además de utilizar el horno y la cocción a fuego lento; es un lugar para celiacos, por la cantidad de platos sin gluten; es un punto de encuentro donde pasar las tardes porque no cierra y las tartas son para merendarlas y es el Punto de Encuentro perfecto de jueves a sábado porque puedes cenar sin turnos, con copas Premium a precios increíbles y un Dj que amenizará la sobremesa. Péndola es el lugar para disfrutar de grandes momentos.
Y para vivirlos, Zdenka Lara y Sandra Figuerola han creado un ambiente chic, armónico, rompedor y acogedor. Ellas y su equipo de H Up Interiorismo+Diseño, decidieron jugar con la bandera italiana pero con una cromática de colores más lavados, reforzándolo con maderas que nos hacen pensar en la comida de cuchara. El mobiliario define el espacio que navega entre la taberna más tradicional, porque así serán sus platos y el local más chic del momento, porque lo auténtico está de moda. Así la sillería de madera y cuero, nos obliga a sentarnos en la taberna pero los sofás corridos forrados en terciopelo nos empujan a la sofisticación y el lujo. No está todo alineado, sino que hay diferentes rincones. La barra es otro punto de encuentro. Y la forma de cocinar, tan esencial que le dieron a la cocina el protagonismo del rojo y pusieron un ventanal corrido para que todos vean el magnífico trabajo que se realiza ahí dentro.
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