RESTAURANTES EN VALENCIA:
El restaurante Habitual, del cocinero Ricard Camarena (1 Estrella Michelin), abre sus puertas en el Mercado de Colón de Valencia. Gastronomía sin sobresaltos y confortable, una propuesta culinaria basada en la cultura Mediterránea Occidental con ingredientes locales que ofrece recetas clásicas revisadas y actualizadas.
Ricard Camarena emplea en Habitual la complejidad y el dominio de las técnicas culinarias aplicadas a la cocina mediterránea de siempre, consiguiendo una propuesta en la que el producto local es el protagonista: verduras, fiambres caseros, pastas y panadería de elaboración propia. En este sentido, en su cocina prima el sabor y la temporalidad de los productos, inspirándose en todo el arco mediterráneo desde la Provenza francesa, hasta la costa española mediterránea. sin olvidar las islas y parte de las costas italianas.
El chef ha entablado una colaboración con agricultores locales, que posibilitará que puedan cosechar a la carta y de temporada. Uno de los objetivos principales de Camarena es la recuperación de la huerta valenciana y el uso del producto autóctono por lo que ha creado para este proyecto una red consolidada de productores de cercanía que le permitirá recuperar la importancia de la huerta en la gastronomía, mirando cada vez más hacia los origen de la cocina, los alimentos y el cuidado en la producción y selección de los mismos.
«Siempre he tenido tres cosas muy claras: la búsqueda el sabor, el respeto absoluto por el producto de temporada y que los clientes se sientan como en casa«, asegura el propio cocinero. Sin duda, estamos ante uno de los secretos de su éxito ya que el respeto a la cocina y al propio cliente son las bases sobre las que debe asentarse cualquier establecimiento que se precie.
Francesc Rifé ha sido el encargado de diseñar un local en el que prima la madera para darle calidez y que será muy cómodo para que los clientes vivan una experiencia agradable. A través del perforado de la fachada de madera, se busca descubrir la cocina del chef. El elemento circular está muy vinculado a la cocina: las ollas, los tapones de corcho, los platos, las copas o el gorro del chef son elementos redondos. El circulo homogeniza todo lo que es la cocina. En definitiva, un espacio amplio con disponibilidad para 110 plazas que busca ser confortable tanto por su ambiente como por la experiencia del comensal.
Con el restaurante Habitual, Ricard Camarena complementa su propuesta gastronómica con su cuarto restaurante en Valencia, tras la apertura de Ricard Camarena Restaurant (1 Estrella Michelin y 3 Soles Repsol), Canalla Bistro (1 Sol Repsol) y Central Bar en el histórico Mercado Central. Además el cocinero también cuenta con Ricard Camarena Colón, un local dedicado a eventos privados, y Ricard Camarena LAB by Muñoz Bosch, donde desarrolla el I + D de su cocina junto a su equipo y en el que también se imparten cursos de formación.
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¿Dónde se encuentra?
Cierra lunes y domingo noche
De lunes a sábado de 13:30 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:00 horas; domingo de 13:30 a 15:30 horas.
963 445 631