RECETAS HAMBURGUESAS GOURMET CASERAS:
Es uno de los productos más consumidos del mundo, sabroso y versátil, adorado por grandes y pequeños. Hablamos de la venerada hamburguesa. Un plato elevado a la categoría gourmet que nunca pasa de moda. Pero en esta ocasión, no sólo queremos haceros los dientes largos hablando de ella y su infinidad de virtudes sino que queremos enseñaros cómo preparar la mejor hamburguesa gourmet en casa. Algo nada difícil si tenemos en cuenta los consejos y trucos que nos da el chef valenciano Alejandro Platero de Platero Utopic Food:
- La calidad de la carne es fundamental a la hora de elaborar una buena hamburguesa. En el caso de comprar carne de vaca, es conveniente emplear las partes más nobles del animal tales como la cadera, la aguja o el lomo alto. Pero las posibilidades son infinitas: pollo, ternera, cerdo, conejo o inclusive pescado. Por otra parte, el picado de la carne también es vital para obtener un buen resultado y conseguir la textura perfecta para una buena mordida.
- Para cocinarla la mejor opción es sin lugar a dudas la archiconocida plancha. Unta toda la base con un poco de aceite y recuerda atemperar la carne antes de empezar a elaborarla. Para eso, sácala del frigorífico 1 ó 2 horas antes y consérvala en papel film. El punto de la carne, lo eliges tú. Una vez te pongas manos a la obra, para una hamburguesa de unos 200 gr se recomienda cocinar unos 3 minutos por cada parte.
- El pan también es un producto decisivo en el resultado. Platero aconseja emplear un pan tipo brioche porque «le aporta un regusto dulce al conjunto que siempre queda bien». Eso sí, siempre debe ir tostado para que no se desmonte y protegerlo, al tiempo, de la humedad que puedan aportarle otros ingredientes como la lechuga o el tomate.
- El tomate es un imprescindible en cualquier hamburguesa que se precie. Emplea uno de temporada: en invierno raff y en verano un buen tomate valenciano.
- En cuanto al queso, Platero aconseja el cheddar aunque, si te gusta ser más arriesgado, también puedes optar por otros tipos de queso como el brie o el manchego. En éste ultimo caso, hay que tener en cuenta que el tiempo de fundición es mayor.
- El beicon es otro de los ingredientes básicos al que difícilmente puede renunciar un buen amante de las hamburguesas. Para Platero es fundamental que tenga un ahumado natural y de calidad. Su favorito, el ahumado en madera de haya. “Debe ser cocinado al mismo tiempo que se acaba de hacer la carne para que ninguno de los dos productos se enfríe”.
- En cuanto a la cebolla, el valenciano aconseja ponerla siempre. Eso sí, bien pochada para darle un gusto más dulce o fría (sí has leído bien) para darle mayor textura al resultado final.
- Corónala siempre con ketchup, mostaza o mayonesa al gusto.
Y si te hace falta inspiración, aquí te dejamos con los ingredientes de dos de las hamburguesas más demandadas en Platero Utopic Food:
- Hamburguesa «Alfreda»: carne de ternera sobre capa de espinacas y queso, crema de cacahuete, queso gouda y mostaza antigua.
- Hamburguesa «A mole mío»: pollo de corral, maíz salteado, crema de queso cheddar, cilantro, cebolla morada, tomate y mole.
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