El restaurante Muí de Rambleta ha dado el pistoletazo de salida a una nueva temporada de ‘Cocineros con futuro‘. El proyecto gastronómico que el centro cultural desarrolla en colaboración con Cervezas Alhambra y que, entre otros, tiene como objetivo poner en valor el panorama culinario contemporáneo de Valencia así como sus rostros más prometedores.
La última edición de ‘Cocineros con futuro’ fue protagonizada por el chef Miguel Ángel Mayor, quien poco después de su paso por Rambleta obtuvo una estrella Michelin en su restaurante Sucede. Ahora ha sido el turno de Junior Franco, de la Taberna Paraíso Travel, el chef con el que esta iniciativa, que descubre el talento emergente de València al frente de los fogones, inició su andadura en 2016.
Junior Franco hace unos años puso patas arriba la escena gastronómica valenciana con Origen Clandestino, cuyo espíritu trasladó hasta Rambleta. Ahora embarcado en su nuevo proyecto Taberna Paraíso Travel ha regresado a los fogones del centro cultural con su nueva propuesta, la versión más desenfadada de ese viaje lleno de escalas donde América y lo latino se fusionan con el Mediterráneo y se sazonan con pinceladas asiáticas hasta conseguir una de las cocinas más libres y audaces que hoy encontramos en la ciudad.
En este sentido, el chef Junior Franco conquistó los paladares de los 20 asistentes al evento con un menú diseñado para la ocasión y que realizó en directo. Su propuesta gastronómica tuvo como fuente de inspiración el singular proceso de elaboración de Cervezas Alhambra. El menú se conceptualizó como un relato que recorre las etapas de creación de la cerveza–malteado, molienda, maceración, cocción, fermentación, etc.
Junto a Junior, el maestro cervecero Julio Cerezo, guiaron a los invitados por una cata a través de los sentidos, invitándoles a disfrutar sin prisa de Cervezas Alhambra y de un menú único. Los comensales pudieron descubrir como los diferentes platos potenciaban los sabores y las notas de las tres referencia –Alhambra Especial, Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Reserva Roja–.
El menú que el colombiano había creado para este nuevo encuentro estaba compuesto por seis platos: mejillones en salsa verde; empanada tradicional colombiana; ceviche español de sardina; anguila en salsa de achiote y leche de coco con carimañola de yuca y boniato; mar y montaña de rape con panceta a la brasa, patata criolla y tamarindo; coco, pimienta rosa, moras y begonias.
A través del proyecto ‘Cocineros con futuro’, Rambleta junto a Cervezas Alhambra y los creadores valencianos, plantea un nuevo ángulo desde el que vivir cada experiencia gastronómica. Esta particular visión fusiona conocimiento y aprendizaje, experiencia y talento, bajo coordenadas contemporáneas en las que el arte de crear –también en las cocinas– se fragua lentamente, dando importancia a cada ingrediente, cada técnica, cada elaboración.