RESTAURANTES EN VALENCIA:
Ser capaces de innovar en el mundo de la gastronomía es hoy en día todo un reto. Una ardua tarea que sólo es posible si se cuenta con materias primas de calidad y un don especial que permita dotar de carácter y personalidad propia a cada creación que salga de la cocina. Sin duda, el listón está muy alto pero este hecho no solo no preocupó a Germán Carrizo y Carito Lourenço sino todo lo contrario, les motivó a hacerse un hueco en el panorama gastronómico valenciano a golpe de tesón, profesionalidad y una oferta exclusiva y diferenciada.
Porque la historia de estos dos grandes cocineros, de origen argentino, va unida desde el principio. De hecho, han crecido juntos y formado equipo en grandes proyectos como el liderado por el estrellado chef Quique Dacosta en la Comunidad Valenciana. Su potencial gastronómico es admirable, al igual que sus ganas de sorprender al comensal con espectaculares creaciones.
Un objetivo que se cumple nada más cruzar el umbral de su joven espacio gastronómico: Fierro. Una palabra muy utilizada en Latinoamérica, que significa hierro y es utilizada como sinónimo de fuerza y carácter, y que, en este caso, traslada a la perfección cómo es el lugar en el que nos encontramos. Una mesa alta, única, con doce plazas te da la bienvenida al local de aire industrial y muy bien iluminado. Sin duda, la mejor de las opciones para los amantes del buen comer con una visión internacional tanto de la cocina como de las relaciones personales. Ya que, al contar con una sola mesa, lo más común tal y como comenta el propio Carrizo, “es que en el 80% de los casos se comparta experiencia gastronómica con gente que no conoces. Esto es muy habitual en el resto de Europa pero en España este concepto, aunque se va introduciendo, lo hace con timidez”.
Ver cocinar a estos dos grandes chefs es todo un espectáculo. Desde la cocina abierta de Fierro la visión para el comensal es perfecta. Dentro de su particular espacio se transforman. Es todo un placer ver la complicidad que existe entre ellos y cómo trabajan a la perfección la técnica y el producto. De esta forma, son capaces de dar vida a un menú degustación de 12 pases basado en una cocina de carácter internacional donde el producto local es el verdadero protagonista consiguiendo sacar de cada ingrediente la mejor de sus versiones.
Su carácter argentino se refleja no sólo en trato amable y cercano con el cliente sino también en alguno de los platos del menú de Fierro. Este es el caso de la empanada criolla, cuya receta es original de la madre de Germán, y que tienen claro que es inamovible dentro del menú, cosa que no nos extraña al degustar su delicioso sabor.
El resto de su propuesta se va adaptando según la época del año, la disponibilidad del producto en el mercado y la inspiración de los chefs. Siempre utilizando una técnica perfecta y un sabor único, ambas premisas que se desprenden de las combinaciones que presentan. Son ellos mismos los que te invitan a descubrir las diferentes texturas propuestas y te acompañan en la cata de cada plato con una descripción perfecta de lo que estás degustando en cada momento. Sin duda forman un tándem perfecto donde Carito le aporta templanza y reflexión al carácter activo e inquieto de Germán.
A los sólo tres servicios nocturnos y semanales del restaurante, Fierro añade otras actividades ya que éste es mucho más que un espacio donde comer bien. Es la esfera donde Germán y Carito desarrollan trabajos de I+D y cuyas puertas se abren periódicamente a profesionales y aficionados para la realización de catas, cursos y talleres, presentaciones y demás eventos relacionados con la gastronomía. Y todo esto, bajo un objetivo primordial que no es otro que transmitir tan apasionante disciplina y la pasión que esta joven pareja siente por ella. Un verdadero placer no sólo para el paladar, conocer a esta pareja de auténticos profesionales.
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RECETA CALABAZA CON QUESO AZUL
¿Dónde se encuentra?
Abierto viernes y sábado en horario nocturno
963 30 52 44