EVENTOS GASTRONÓMICOS EN VALENCIA:
Mi Cub, el espacio gastronómico del Mercado de Colón da la bienvenida al invierno con una nueva creación culinaria que promete conquistar paladares. Se trata de una ensaladilla de alcachofas con jamón, un plato creado por Jorge Lengua, chef de los restaurantes Llavor en Oropesa y la Suculenta en Benicàssim.
Un plato sencillo donde la estrella indiscutible es la alcachofa, un producto de temporada que aporta un sabor único y especial a esta reinterpretación de la ensaladilla clásica. En este homenaje a la huerta valenciana, la alcachofa no solo brilla como ingrediente principal, sino que también se integra en la cremosa mayonesa que la acompaña, intensificando su esencia. El toque salado y sabroso del jamón añade un contraste delicioso. La receta se corona con unas crujientes y doradas chips de alcachofa, que completan esta creación culinaria con un guiño innovador.
Con este tipo de acciones Mi Cub refuerza su apuesta por los sabores autóctonos y de temporada. “Para nosotros no hay mayor privilegio que rendir homenaje al producto valenciano”, señala Anabel Navas, directora de Mi Cub. “Queremos que cada plato sea un viaje por nuestra tierra y Jorge ha logrado plasmar esa esencia con esta ensaladilla”.
“El reto era reinterpretar un clásico de nuestra cocina, pero respetando al máximo la esencia del producto local. La alcachofa es una joya de la huerta valenciana, y contar con un proveedor como Frutas y Verduras Fina, que cultiva su propio género en campos cercanos, eleva la calidad del plato”, señala Lengua.
Frutas y Verduras Fina del Mercado de Colón llevan cultivando la alcachofa en su huerta de Valencia desde hace 4 generaciones y son tan tiernas porque juegan con la plantación y el sarmiento, tal y como explica el productor Aurelio Comes: “la temporada empieza a finales de agosto que es cuando plantamos, y lo que hacemos es un ciclo de dos o tres años, pero renovamos el sarmiento cada año y así siempre hay matas nuevas. Y la mejor temporada de consumo es en invierno, en enero, es perfecto, porque cuando ya empieza el calor, están peor”.
El plato, que cuenta también con el jamón de José Manglano, se acompaña de Cerveza Turia cuya riqueza aromática y notas cítricas complementan a la perfección el sabor de la alcachofa logrando un equilibrio perfecto. “El jamón que traemos es el mismo que hacemos desde que empezó mi padre en 1955, de curación natural y con dos años, y sale jugoso, dulce y tierno”, explica Manglano.
Con iniciativas como ésta, Mi Cub se consolida como un referente gastronómico en Valencia, donde tradición e innovación se dan la mano para celebrar lo mejor de la tierra.
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