AGENDA GASTRONÓMICA EN VALENCIA:
El Kaki de la Ribera del Xúquer, protegido por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, será el protagonista hasta finales de noviembre en El Corte Inglés, gracias a la campaña “Sabors de Temporada Km 0”, que promociona, a través de una receta, un producto de proximidad en plena temporada, elaborado por un chef de prestigio.
Con la colaboración de la agencia gastronómica Inboga, el chef Salvador Barberá del restaurante Tabick de Llombai, ha elaborado la receta de la tapa con el producto del mes, que el GastroMercat de El Corte Inglés Colón sumará a su oferta gastronómica, con un maridaje perfecto, en este caso a cargo de las Bodegas Casa Sicilia 1707 con su vino rosado Cesilia Vinalopó.
Con la presencia del director de la Denominación de Origen Protegida “Kaki Ribera del Xúquer”, Rafael Perucho, se ha presentado la promoción en el GastroMercat de El Corte Inglés Colón a cargo del chef del restaurante Tabick, Salvador Barberá, que ha preparado la tapa “Arroz de la Ribera del Xúquer”.
Según el chef, el kaki proporciona un contrapunto de dulzor al arroz con bacalao, garbanzos y panceta. Esta es una reelaboración de recetas antiguas de los agricultores de la Ribera que utilizaban uva moscatel en el arroz al horno para aligerar el sabor del plato. Según Barberá, al desaparecer prácticamente la variedad moscatel como uva de mesa, el kaki Persimon es un sustituto perfecto.
Sobre el Kaki D.O.P. Ribera del Xúquer
El Kaki Persimon® es fuente de fibra alimentaria, y al igual que la mayoría de las frutas, presenta un bajo contenido en grasa y una cantidad mínima en sal. Este contenido en sal hace referencia al sodio presente de manera natural en la fruta. Además, el Kaki Persimon® nos aporta vitaminas y minerales como la vitamina C, hierro, potasio y manganeso. También presenta antioxidantes y nutrientes que participan en el funcionamiento adecuado de nuestro cuerpo.
Sobre Salvador Barberá
Ingeniero de profesión, aunque con vocación de cocinero, en 2009 arrancó un negocio de cocina tradicional en Madrid. El negocio se trasladó, por motivos personales, a Valencia en 2012 y en 2013 inauguró el actual Tabick Lounge Llombai- Arrossos i Brases. En 2016 empezó a presentarse a concursos gastronómicos y desde entonces son muchos e importantes galardones los que tienen en su haber. Premios como el 3er puesto de la Mejor Paella del Mundo en 2021, el de Mejor Chef con Productos de Proximidad y Ecológico en 2022 o más recientemente el 2º premio del Concurso de All i Pebre de Catarroja. En Tabick se ofrece una cocina fusión de platos tradicionales, con técnicas ancestrales, y productos de proximidad. El restaurante dispone de su propio huerto libre de agrotóxicos a base de abonos orgánicos y, sobre todo, mucho cariño.
El plato de arroz que se presenta tiene más de 100 años de historia y se elaboraba en cultivos de secano con bacalao en salazón, carnes de orza, legumbres y uva moscatel. Plato que Salva ha recuperado y actualizado, bautizándolo como Arroz de la Ribera del Xúquer con kaki. Una receta que ha creado mucha expectación, tanto por su color y vistosidad como por su delicioso sabor.