TAPEAR EN VALENCIA:
Rubén Iborra, cocinero con más de 20 años de experiencia en el sector, desembarca en El Grao valenciano con El Acacil. Un lugar donde rememora la tradición murciana del «tapa caña» (si pides una tapa te ponen una caña o chato de vino) y los guisos de las madres de la Vega Baja. Eso sí, también y teniendo en cuenta su ubicación, no podía dejar de servir la famosa titaina del Cabañal y paellas hechas a leña. Toda una fusión entre la cocina valenciana y la murciana que se debe, como no podía ser de otra manera, a los orígenes de Rubén. Y es que su abuela valenciana, afincada en Rafal, un pequeño pueblo cerca de Orihuela y Murcia, le enseñó mucha cocina.
En El Alcacil hay arroz con conejo y caracoles, paella, pulpo a la murciana, olla viuda o guisado de bacalao con ñoras verdes fritas. Y, por supuesto, muchos platos con alcachofas que hacen honor al nombre del local: alcachofas guisadas al horno, arroz con boquerones, ajos tiernos y alcaciles, ensaladilla de alcachofas o lágrima de alcacil con miel de romero.
Además, desde las 10:00 de la mañana, se sirven almuerzos o bocadicos como el Jumillano, con filete de ternera a la brasa, pimientos fritos y ajos tiernos, el de tortilla, anchoas caseras y tomate de Mazarrón o el de panceta ibérica a la brasa, limón y sal. También encontramos la versión montadito y un horario non stop hasta las 12 de la noche. La cocina cuenta, además, con esas medias tapas para picar de berberechos a la brasa, zarangollo de calabacín, cebolla tierna y berenjena o la tortillica de alcachofa confitada, sin olvidar clásicos como el revolcón murciano de papas fritas con mejillones en escabeche, boquerones en vinagre, aceite picual, pimienta negra, limón y escamas de sal o los pastelicos de carne y las empanadillas a la murciana.
Sin duda, un lugar donde la historia familiar de Rubén Iborra cobra especial protagonismo con una carta llena de sabor y sentimientos. Imperdibles los callos como los hacía su tía Adelita, el cocido de pelotas de su abuela Encarna, los cuellos de cordero de su tío José Antonio, el pan de calatrava de su tía Maite o la carrilera de ternera guisada de su madre Encarni.
El Alcacil, frente al Mercado del Grao, abre de jueves a sábado de 10:00 a 12:00 de la noche ininterrumpidamente y los domingos hasta las 18:00 horas.
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