Cocaloka es el nuevo proyecto gastronómico del cocinero valenciano Ricard Camarena. Se trata de un pop up efímero, que abrió sus puertas a finales del mes de agosto en los bajos del Mercado de Colón de Valencia, y que representa un concepto de esencia mediterránea muy concreto pero con un ojo puesto en otros lugares. Sin duda, una visión personal del mundo de la pizza y la coca que han acuñado como #nipizzanicoca. Son las dos cosas a la vez. Porque el producto lleva cosas de ambas pero en ningún momento se sabe dónde está la diferencia entre coca y pizza.
12 propuestas con combinaciones muy sorprendentes a la par que pensadas y muy equilibradas: secreto ibérico, masa pekín y cebolla china; sobrasada picante, cebolla, mozzarella y zastar; pastrami, col china, cheddar y encurtidos; blanc i negre, cebolla, yema y pebre samorra; steak tartar, mostaza, zaatar y polvo de alcaparras o esgarraet, pimiento, berenjena a la llama, queso servileta y ventresca de anchoa, entre otras.
La idea, según manifiestan desde el nuevo establecimiento, es «amasar ideas nuevas y creativas a partir de los ingredientes que usamos en nuestros otros restaurantes«. Así pues, en los platos están presentes desde ingredientes de huerta a otros más internacionales como el pastrami o especias como el zaatar.
La masa utilizada en estas preparaciones es una harina ecológica e integral elaborada 100% con masa madre cuya finalidad es «desarrollar un producto actual, ligero y casi adictivo».
Pero Cocaloka es mucho más, es una aventura donde los comensales pueden degustar y divertirse con entrantes y postres diferentes fieles a la esencia del grupo. Su inconveniente, que estamos ante un pop up efímero y que por tanto no será para siempre. Así que ya sabes, date prisa y no dejes de visitar Cocaloka o, lo que es lo mismo, una cocina ligada a la tierra, al producto de cercanía, a la tradición y las materias primas de calidad.
Eso sí, este nuevo proyecto no durará para siempre pero lo viviremos con intensidad, fiel a la esencia de Ricard Camarena.
Horario de apertura: de lunes a domingo de 13:30 a 23:30 horas (sin reserva).
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