El pasado día 26 de mayo tuvo lugar la presentación de la nueva carta de Meat Market Valencia para este verano 2016. Este restaurante tiene una oferta gastronómica única en la ciudad ya que son especialistas en carne de vaca vieja española de más de siete años, madurada en cámaras de baja temperatura y humedad y tratadas con bacterias para potenciar su sabor, textura y propiedades.
El tándem formado por Juan Carlos Marín, chef de Meat Market, gran conocedor de las carnes y los procesos de maduración y Pacocinillas, maestro ahumador y pieza fundamental en la nueva carta que presenta el restaurante, funcionó a la perfección manteniendo la expectación y el interés entre los comensales durante toda la comida. Ellos fueron los encargados de explicar al detalle las características de los platos que se iban a degustar.
Empezamos con un aperitivo con aceite Meat Market. Un aceite exclusivo de aceituna picual, con emulsión de romero silvestre, tomates deshidratados y pimienta rosa, con unas tostas de pan de agua con ocho horas de fermentación lenta y un 82% de humedad.
La preocupación de Meat Market por el producto de origen, natural y próximo a la tierra, de productores locales y procesos tradicionales se puso en seguida de manifiesto con el primer plato: una empanada crujiente, con huevo de corral y chistorra de Arbizu (Navarra) que no dejó indiferente a ningún paladar.
Las verduras y hortalizas que se sirven en Meat Market son seleccionadas diariamente por su equipo, buscando un producto próximo de pequeños agricultores, recogidas a mano, para llegar directas del campo a nuestra mesa y con ellas se preparó in situ, delante de los comensales un delicioso gazpacho andaluz, referente veraniego en su nueva carta.
Las carnes son el leit motiv del restaurante; auténticas vacas viejas españolas, de más de siete años y medio, criadas en semilibertad en sus zonas de origen, siempre vigilando su alimentación y su vida en el campo, para que su carne sea el ingrediente perfecto. Una vez en el restaurante, se conservan en cámaras de envejecimiento en seco, que les dota de textura y propiedades exclusivas. Una carne única en Valencia.
Además, Meat Market apuesta por la innovación y por incrementar el valor de la experiencia gastronómica. Con la colaboración de Pacocinillas se han elaborado novedosas propuestas ahumadas llenas de matices aromáticos; maderas, hierbas, verduras… Porque, si las carnes y verduras son diferentes en Meat Market, espera a probarlas con un nuevo toque ahumado.Con esta intención se prepararon dos steacktartare, uno de receta tradicional y otro con el toque ahumado de madera. La sorpresa fue mayúscula entre los comensales.
Pero la estrella de la comida fue el lomo bajo de vaca sayaguesa, una especie en vías de extinción que los ganaderos están intentando recuperar con la colaboración de algunos restaurantes, entre ellos, Meat Market. La pieza de carne madurada durante 30 días se sirvió levemente ahumada y se convirtió en el deleite de los comensales.
Incluso se usó el humo en los postres, concretamente en un sorbete de mango con chocolate ahumado.
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