ESMORZAR EN VALENCIA:
La décima edición de los Premis Cacau d’Or ha erigido, por segundo año consecutivo, al Grupo Gastro Trinquet como institución del esmorzar en la Comunitat Valenciana. Hablamos de unos galardones muy valorados en el sector, que esta vez han concedido el Premi Especial Amstel Cacau d’Or 2024 a Casa Baldo, poniendo en valor que el restaurante de la mítica calle Ribera haya logrado recuperar la noble costumbre del almuerzo en Valencia centro. Porque la tradición de l’esmorzar va mucho más allá de una comida a media mañana: es parte esencial de la identidad cultural y la herencia culinaria de Valencia, Castellón y Alicante.
En la gala de este sábado, 14 de diciembre, que se ha celebrado en el Centre Cultural La Beneficència, se han anunciado los premiados en 2024. En este contexto, el Grupo Gastro Trinquet ha logrado una hazaña única: revalidar su segundo Cacau d’Or, convirtiéndose en el único con este doble reconocimiento en dos ediciones consecutivas. Recordemos que la cita viene respaldada por Amstel, la Diputación de Valencia y Visit Valencia. Asimismo, el jurado, compuesto por Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia; Nuria Sanz, presidenta de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia; y Paco Alonso, popular impulsor de la comunidad digital #LaCulturadelAlmuerzo, ha elogiado la excelencia de las propuestas premiadas.
Todos han destacado, entre las más de 200 candidaturas, la autenticidad del almuerzo de Casa Baldo. En cuanto al bocata ganador de Grupo Gastro Trinquet, Paco Alonso mostró su entusiasmo al señalar: «Es el bocata más equilibrado, el más suculento y, además, el más higiénico: nada pringoso, pero con todo el sabor y la jugosidad del pollo. La crepe de sobrasada me parece un invento magistralmente equilibrado. Y luego el ajoaceite de miel de azahar… ¡es fantástico! ¿Y el pan? ¿De dónde sacáis ese pan?«.
Estamos ante un bocadillo elaborado a partir de “ingredientes sencillos, pero muy bien equilibrados”, según indica la organización. Pollo campero, tortilla de sobrasada ibérica, queso brie derretido y un alioli con miel de azahar hacen que la propuesta de Baldo sea totalmente irresistible. El chef ejecutivo de Grupo Gastro Trinquet, Pablo Margós, relaciona la receta con sus días como estudiante en Cheste: ‘’Recuerdo que en primero, había un bocadillo que se pedía muchísimo en la cafetería y que se llamaba Valentino. Llevaba cabeza de lomo a la plancha, queso brie fundido, pimientos verdes confitados y un ajoaceite. Lo que más me fascinaba era cómo el queso brie se fundía directamente
sobre la carne, creando un contraste espectacular. Esa idea me marcó y, en cierta medida, inspiró el bocadillo de Casa Baldo: ese concepto, con una vuelta de tuerca’’, admite.
Desde este lunes, y hasta el próximo 12 de enero, quienes deseen vivir esta experiencia podrán disfrutar del bocadillo ganador en Casa Baldo, en horario de almuerzos. Será una oportunidad única para saborear el equilibrio perfecto entre la tradición y la innovación, que ha enamorado al jurado y que sigue cautivando a los amantes de l’esmorzar. Porque otro de los motivos que ha aportado el jurado para otorgar el premio tiene que ver con la esencia misma del restaurante: el marcado carácter costumbrista de Baldo es la esencia misma del espíritu valenciano y su cultura gastronómica. Su decoración y su carta cuentan una historia: un homenaje al pasado, lleno de tradición, pero con aire fresco y mirada al futuro. Un lugar donde el respeto por lo de siempre convive con una visión renovadora.
Los Premis Cacau d’Or celebran su décimo aniversario, consolidándose como referente en la gastronomía valenciana. Estos galardones distinguen cada año a los mejores templos del esmorzar en toda la Comunitat Valencia, con tres premios por provincia. En esta edición, los premiados de Castellón han sido el Pío XII-Casa María, en Almassora; el Nou Bar, en Vinaròs; y el San Rafael, en Benicarló. En Alicante, los galardones han recaído en el Bar Roca, de Benirrama; La Entrada, de Villena y el Hotel Alahuar, en Benimaurell. El Instituto COMAV de la Universitat Politècnica de València ha recibido, además, un Premi Especial Esmorzador d’Honor. En Valencia, los reconocimientos han sido para Gastroadictos; La Mar de Flaca, en Godella; y Quitín, en Burjassot.
Además, la gala ha rendido homenaje al papel de la mujer en l’esmorzar, con la distinción especial ‘Dones Esmorzadores’, que ha puesto en valor el trabajo de las periodistas Isabel Olmos y Carmen Amoraga, la cantante Noelia Llorens, la historiadora Esther López y la concejala del Ayuntamiento de Valencia Maite Ibáñez, entre otras, con el objetivo de visibilizar su aportación en un ámbito históricamente considerado masculino. También se ha otorgado un reconocimiento especial a la Federación de Hostelería de Valencia: el Premi Especial Esmorzador d’Honor por su iniciativa “Gastroalmuerzos”, diseñada para atraer a un público más cosmopolita y dar visibilidad internacional a esta tradición.
Con su segundo Cacau d’Or, Grupo Gastro Trinquet se consolida como uno de los grandes templos del almuerzo valenciano. Los tres restaurantes del grupo –Pelayo, Vaqueta y Casa Baldo- son un ejemplo de carácter autóctono. Todos ellos, demuestran que tradición e innovación pueden caminar juntas, al tratarse de un grupo empresarial joven, pero con inmenso respeto por el legado. Pelayo, la primera firma del grupo, representa como nadie el carácter valenciano por excelencia: vibrante, auténtico y lleno de vida, hace suya la calle junto a la Estación del Norte. Por su parte, Vaqueta, el hermano mediano, añade un toque de sofisticación, con una propuesta más refinada frente al Mercado Central, pero igualmente enraizada en nuestra cultura.
Grupo Gastro Trinquet se ha propuesto que los valencianos vuelvan a disfrutar de la auténtica gastronomía en el centro. La distinción de Casa Baldo no es solo un reconocimiento a su bocadillo ganador, sino al compromiso de esta empresa por mantener viva la tradición valenciana. No es casualidad que Pelayo Gastro Trinquet también haya sido finalista en esta edición del certamen, dejando claro que la dedicación, el talento y el amor por l’esmorzar son parte de una filosofía global. Una manera de hacer que, como todas, en realidad siempre nace de un sentimiento.Descubre con Inboga los mejores sitios para almorzar en Valencia.
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