RESTAURANTES EN RUZAFA
Al igual que no hay primavera sin invierno o muerte sin vida, no hay cocina sin transformación. Así entienden la gastronomía Alberto Alonso y Mar Soler, chefs y propietarios de 2 Estaciones, el restaurante que apuesta por la cocina estacional y el cambio como expresión constante. Una filosofía auténtica, que en su día ya les valió la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, pero cuyo fin último es alcanzar al comensal. Ahora, sus fogones y su sala se han preparado para saludar al verano de una manera muy especial.
El foco de ambos chefs, que comparten rol al frente del restaurante, siempre ha estado en el producto de temporada y proximidad. No obstante, entienden que ha llegado el momento de dar un salto cualitativo en el discurso de la sostenibilidad, porque ya no es suficiente. Ahora hay que inspirar mediante las acciones. Y por ello, los pétalos echan a volar para dar paso a la suave brisa y las olas del mar, a la vez que ellos inauguran la agradable terraza para las noches de estío -ubicada en el chaflán de Pintor Salvador Abril, 28- y proponen un menú más acorde a la estación. De primeras, la transformación reside en el plato, ya que con cada temporada, evoluciona la despensa, pero también el recetario y la técnica. En segundo lugar, se respira en su nueva narrativa, donde el producto es entendido como un lenguaje por sí mismo. ¿La semilla de esta historia? Una pareja comprometida con la gastronomía desde el principio -es decir, la producción del alimento, la raíz que crece en la tierra-, y hasta el final, cuando el producto pasa del plato al paladar del comensal. Alberto y Mar son el tronco del árbol y la alegría de la huerta. Él, natural de Burgos; ella, nacida junto al mar de Gandía. Juntos han dado forma a esta historia culinaria, con diez años de recorrido en Valencia, donde están muy presentes el espíritu consciente, la emoción, la técnica y la creatividad.
El verano es una de las estaciones favoritas de Mar -Alberto es más de otoño-, por todo lo que brinda el Mediterráneo y por todo lo que se empieza a sembrar en el campo. La carta estival de 2 Estaciones es una ventana a la playa: agua y sal, pero también arena. “Está repleta de frescura, acidez y dulzor al mismo tiempo”, matizan. Los comensales encontrarán productos de temporada como el tomate, el calabacín, el maíz o los higos, maridados con distintos vinos y acompañados de un pan casero, que elaboran a diario en el restaurante. Porque otro pilar muy presente en este espacio es la artesanía: el poder que reside en poner mimo a lo que hacemos. Bogavante con coco, vainilla y azafrán; tomate de Marxuquera -cultivado por ellos mismos-, con quisquillas, cebolla y hierbas; maíz con mole y chocolate negro, para dar un toque picante al postre… Todas estas elaboraciones, pueden ser degustadas en la sala de 2 Estaciones, que se pone bella para la ocasión, con nuevas lámparas, sombreros de paja, buganvillas y estrellas de mar. La terraza, eso sí, es la joya de la corona, porque en ella, seguro, se vivirán los mejores atardeceres de verano, con largas sobremesas hasta la medianoche. La pequeña plaza será ese oasis en mitad de la ciudad, pero los rayos de sol también arrojarán luz sobre otras iniciativas que están por llegar en el restaurante.
La vida de la flor es un ciclo. Por eso, 2 Estaciones saluda con entusiasmo a la temporada más luminosa del año. Lo mismo hará con el otoño y, seguidamente, con el invierno. En cada estación, habrá cambio, pero sobre todo, evolución. Porque al cambiar, crecemos, y jamás volvemos al punto del que partimos. Porque así es el restaurante de Alberto Alonso y Mar Soler: un lugar que no comprende la quietud. En definitiva, un lugar en constante transformación.
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