Las fiestas navideñas son la ocasión perfecta para reunir alrededor de una mesa a familiares y amigos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que cada vez son más las personas que optan por seguir una dieta vegetariana y dejar de lado la carne y el pescado. Si este es tu caso, y vas a contar con invitados vegetarianos, o inclusive veganos, no te preocupes porque te proponemos a continuación un menú navideño especialmente diseñado y pensado para ellos.
Nos trasladamos hasta el corazón de la cocina Tastaolletes, uno de los mejores restaurantes vegetarianos en Valencia. Allí, su propietaria Marisa Oliet, nos enseña a elaborar recetas deliciosas, imaginativas y muy sanas. Un entrante, un principal y un postre que garantizan unas ‘navidades verdes’.
Bolita de calabaza, pistacho y jengibre
Se trata de una receta vegana súper deliciosa y muy sencilla de elaborar.
Ingredientes (para 20 raciones):
– 800 gramos de calabaza
– 1 cebolla troceada
– 2 centímetros de jengibre pelado y picado
– Unas hojas de alga nori
– Aceite y sal
Elaboración:
– Pelar, despepitar y cortar la calabaza en cubos. Embadurnarlos con aceite y sal y hornear durante 40 minutos a 200 grados con calor arriba y abajo.
– Pelar y picar la cebolla y el jengibre. Cocinar a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede casi transparente.
– Juntar la cebolla, la calabaza y el jengibre y triturar hasta que quede una masa homogénea.
– Tostar los pistachos suavemente en sartén y cortar a cuchillo. Retirar.
– Coger con unas pinzas una hoja de alga nori y ponerla sobre el fuego (a unos 20 centímetros de distancia). Cuando quede dura, estará tostada.
– Cortar una lámina de alga nori en cuatro y posteriormente cada uno de estos trozos por su mitad hasta quedarnos con 16 unidades.
– Llenar una cuchara de postre con la mezcla de la calabaza y depositar sobre los pistachos. Envolver bien y darle forma redonda con la mano.
– Emplatado: colocar cada una de las bolitas sobre un trozo de alga nori tostada.
Pastela marroquí con aroma africano
La pastela es un plato dulce y salado a partes iguales que se come como entrante en días de fiesta en países como Marruecos, Túnez y Argelia.
Ingredientes (para 2 raciones):
– 125 gramos de soja texturizada
– 1 cebolla pequeña cortada y pelada en medias lunas
– 12 pasas
– 2 orejones troceados
– 2 ciruelas troceadas
– 60 gramos de almendra cruda
– ½ cucharada de postre de cúrcuma
– ½ cucharada de postre de comino
– 1 ramita de canela
– 3 clavos
– 6 láminas de pasta filo
– Aceite de oliva, sal y pimienta negra
– Caldo de verduras
Elaboración del caldo:
– Meter en una olla pelados y troceados en trozos pequeños los siguientes ingredientes: 6 zanahorias, 1 chirivía, 1 nabo blanco, 1 colinabo, 1 ramita de apio, 1 puerro (la parte verde), un tomate, unos dientes de ajo con piel, 1 hoja de laurel, 10 bolas de pimienta negra y 4 litros de agua.
– Dejar cocer entre 20 y 40 minutos tras haber llegado a ebullición.
– Retirar
Elaboración de la pastela:
– Poner a remojo en el caldo de verduras la soja hasta que quede blandita.
– Tostar las almendras 10 minutos en el horno precalentado durante 5 minutos a 200 grados.
– Trocear los orejones y las ciruelas. Reservar.
– Pelar, cortar y sofreír la cebolla con un poco de aceite y sal hasta que quede casi transparente.
– Añadir el clavo, la canela, la cúrcuma, el comino, la soja y las frutas secas.
– Sofreír conjuntamente durante 2 minutos y añadir una taza de caldo hasta que se reduzca. Repetir la operación de reducción con otras 3 tazas de caldo ya que de esta manera se resaltará el sabor de las especias.
– Una vez frío, sacar de la mezcla el calvo y la rama de canela.
– Colocar un plato llano del revés en medio del montón de hojas de pasta filo. Cortar por el borde con un cuchillo afilado, obteniendo como resultado 6 círculos de pasta.
– Preparar un poco de aceite de girasol en una taza. Retirar.
– Colocar 2 hojas de pasta filo e ir montando capas alternas de almendras y relleno. Entre capa y capa, una nueva hoja de pasta y pintar con la mezcla del aceite de girasol.
– Cuando las tengas todas, ve plegando de fuera hacia el centro y luego dobla sobre cada pliegue ya hecho.
– Darle la vuelta, pintar con aceite de nuevo y hornear unos 20 minutos a 200 grados.
Flan de coco y almendra con turrón de semillas
Este postre sin azúcar es diferente, de sabor avainillado, cítrico y tropical es apto para cualquier tipo de paladar. Sorprende la suavidad del flan con el contraste crujiente del turrón.
Ingredientes del turrón:
– 4 cucharadas soperas de semillas de calabaza
– 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco y negro
– 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas
– 1 cucharada sopera de piñones
– 1 cucharada sopera de coco rallado
– 2 cucharadas de la melaza que más os guste
– Aceite de girasol
Ingredientes del flan:
– 500 mililitros de leche de arroz
– 1/2 vaina de vainilla cortada longitudinalmente por la mitad
– Endulzante natural (melaza de arroz, cebada, etc.)
– 1,2 gramos de agar ó 2 cucharadas de postre de copos de agar rasas ó 3 hojas de gelatina neutra
– 2 cucharadas de almendras en polvo
– 2 cucharadas de coco rallado
– 1 cucharadita de ralladura de limón
Elaboración del turrón:
– Asar en una sartén los frutos secos y las semillas a fuego muy suave con el objetivo que pierdan la humedad pero no se tuesten.
– Añadir 2 cucharadas soperas de endulzante.
– Calentar hasta que la mezcla quede bien compacta. Retirar.
– Embadurnar con aceite de girasol un recipiente de cristal y apretar la mezcla contra el recipiente haciendo presión.
– Dejar enfriar. Desmoldar y cortar.
Elaboración del flan:
– Calentar la leche, el algar y la vainilla durante 15 minutos.
– Sacar la vainilla y raspar el centro.
– Añadir la almendra, el coco y la ralladura cítrica.
– Infusionar durante 10 minutos y verter el líquido en las flaneras.
– Refrigerar durante 3 horas.
– Decorar con melaza.
Aprende con Inboga y los chefs de los mejores restaurantes de Valencia a elaborar suculentas y originales recetas de cocina.