RESTAURANTES EN VALENCIA:
Son las 9:30 de la mañana y los primeros clientes se acercan a la barra para elegir su bocadillo. Y es que no es tarea fácil la elección ya que en el restaurante Puerta del Mar en Valencia ofrecen diariamente alrededor de 40 bandejas, con cerca de 74 ingredientes diferentes, con los que dar vida al pan artesano que exhiben desde sus vitrinas.
Estos almuerzos son famosos, tanto que no sólo acude gente de la zona sino también desde cualquier punto de Valencia, una ciudad que se caracteriza por tener mucha «cultura del almuerzo«. De hecho, es única en España y genera una afluencia de clientes que puede suponer de cuatro a seis servicios extra diarios para los hosteleros.
Además del tradicional bocadillo, para ir abriendo boca, en Puerta del Mar lo acompañan con olivas, cacaos y patatas bravas, tal y como marca la tradición. El ir y venir de clientes es constante durante toda la mañana por eso sus propietarios, con la finalidad de reducir al máximo el tiempo de espera, han ideado fórmulas que permiten que en tan sólo unos minutos tengas tu bocata en la mesa.
Números que identifican al cliente con su bocadillo y bandejas y sartenes donde reza la inscripción de lo que contienen. Todo un placer tanto para el gusto como para la vista porque las posibilidades son infinitas. Productos de la huerta valenciana y de las lonjas de Jávea y Peñíscola comparten receta con otros sabores más contundentes como la morcilla, la chistorra o el embutido valenciano.
El éxito del que goza el establecimiento no es casual, años de trabajo en el sector y una materia prima excepcional hacen que la experiencia sea inmejorable. Un producto, principalmente valenciano, que se combina con otros que gozan de gran prestigio en el ámbito nacional como las anchoas de Santoña, las carnes del País Vasco o la chistorra de Arbizu.
Todo ello, tal y como nos comenta Marcos Gómez, chef y copropietario del restaurante, bajo la premisa de una cocina basada en la inmediatez, el producto fresco, natural y de cercanía con lo que se eliminan los intermediarios. Este mismo producto de calidad es el que se mantiene en todos los servicios, desde los almuerzos hasta las cenas, y el que permite elaborar platos tan originales como diversos y sabrosos. En su carta destacan las carnes como el chuletón de Tolosa, la chuleta de vaca madurada o el solomillo de ternera gallega al foie con salsa de setas, siempre cocinadas a la brasa.
Pero también, como buen restaurante forjado en el negocio que la familia posee a orillas del Mediterráneo, en Puerta del Mar trabajan a la perfección los pescados, arroces y fideuás. Entre sus especialidades destacan el tataki de atún rojo a la plancha sobre base de guacamole y concasse de tomate y el arroz del senyoret con langostinos, calamar y sepia.
Platos que incluyen en sus menús diarios y que contienen un total de 30 referencias a elegir entre entrantes y principales. Y que culminan con su famoso carrito de postres donde se exhiben las muchas variedades de tartas caseras que ellos mismos elaboran diariamente. Una difícil tesitura elegir entre sabores como el cheese cake de chocolate, la tarta tatín de plátano, nueces y praliné de avellana o el yogurt griego con fresas.
Menú que, si se prefiere, puede degustarse también en horario de cenas y donde el vino cobra especial protagonismo de la mano del sumiller José Gómez, hermano de Marcos y también copropietario del local, encargado de asesorar a los clientes de cómo maridar cada plato de su extensa carta con las más de 120 referencias de las principales D.O. del país.
Es en este momento cuando el ambiente del local se transforma, pasando de casual y chic a más íntimo y acogedor. Sin duda, estamos ante una buena opción donde empezar a vivir la noche valenciana ya que Puerta del Mar, debido a su enclave en el centro de la ciudad, tiene cerca una amplia oferta de ocio.
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RECETA: TATAKI DE ATÚN CON GUACAMOLE Y CONCASSE DE TOMATE Y SOJA
¿Dónde se encuentra?
Abierto de lunes a domingo de 8:30 a 23:00 horas
963 940 008