El restaurante Club Palasiet en Benicassim (Castellón) nos propone un rape acompañado de tuna salsa a base de verduras y gelatina de tomate de temporada. Ingredientes que le aportan a la receta unos matices perfectos que casan a la perfección con el exquisito sabor del pescado. El chef Juan Casamayor, la prepara en exclusiva para Inboga.
Ingredientes para dos personas:
- 300 gr de rape
- Sal en escamas
Para la salsa romescu:
- 1 tomate de pera de temporada
- 1 cebolla tierna- –
- 1 pimiento rojo macho de 4 puntas
- 3 almendras
- 2 rebanadas de pan tostado
Para la gelatina de tomate:
- 2 tomates valenciano
- Hojas de gelatina (6 por litro)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Cocer el rape durante 20 minutos a 70º. A ser posible, envasado al vacío. De esta manera se cuece en su propio jugo junto con un poco de margarina.
- Marcar en la sartén con un poco de sal en escamas.
- Una vez marcado, echar en la sartén la salsa que resulta del asado de las verduras para la salsa romescu. Reservar.
- Asar el tomate, la cebolla, el pimiento y las almendras.
- Una vez asados, batir todos los ingredientes hasta que dé como resultado una salsa y reservar.
- Cocer los tomates en agua, sal y pimienta durante 20 minutos.
- Colar el resultado apretando los tomates para sacar todo el jugo.
- Mojar las hojas de gelatina hasta reblandecerlas.
- Mezclar la gelatina con el agua de tomate y reservar en frÃo durante 3 horas.
- Colocar el rape y añadir la salsa romescu y la gelatina de tomate.
- Para darle un toque de color al plato, acompañar con flores comestibles.
Nota nutriocional:
El ingrediente principal del plato es el rape, un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible. Además de vitaminas B1 y B3, contiene vitamina B9 en grandes cantidades buena para la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.
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