El restaurante Favela en Valencia nos anima a preparar uno de sus platos estrella: el escondidinho, uno de los más populares en el recetario de la cocina brasileña. Su fácil preparación y sus sencillos ingredientes hacen de esta receta un plato muy apetecible para preparar en casa.
El chef Oscar Campos nos la prepara en exclusiva para Inboga, respetando los pasos e ingredientes tradicionales del país carioca. En esta ocasión, la prepara con carne de ternera secada al sol, pero en su defecto se puede utilizar una carne de ternera convencional. Anímate a elaborarla porque es un auténtico deleite para los sentidos.
Ingredientes (1 ración):
– 200 gr de carne de ternera secada al sol o en su defecto carne de ternera.
– Una hoja de laurel.
– 2 granos de pimienta.
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo.
– 1 tomate
– Cilantro
– Cebollino
– Perejil
– Unas gotas de Cachaza
– Unas gotas de Malagueta
– 4 hojas de col rizada
– Queso emmental rallado
– Queso parmesano rallado
Ingredientes para la preparación del puré:
– 300 gr de yuca
– 100 gr de patata
– 100 ml de nata
– 100 gr de margarina
Elaboración:
– Meter la ternera en una olla a presión con el laurel y la pimienta.
– Cuando la olla empiece a “pitar”, retirar del fuego.
– Desmigar la ternera. Reservar.
– Pochar la cebolla y el ajo muy picados.
– Añadir a este sofrito, la ternera desmigada, el tomate (sin pulpa y cortado a daditos pequeños), el cilantro, el cebollino y el perejil.
– Añadir a lo anterior un chorrito de cachaza y de Malagueta para darle sabor. Retirar.
– Cortar las hojas de col muy finas y pochar junto con un ajo picado.
Preparación del puré:
– Se pela la yuca y se le extrae el germen del centro (nervio)
– Pelar la patata
– Cocer la yuca y la patata por separado durante 20 minutos.
– Una vez cocidas, triturarlas con la nata, la margarina y salpimentar al gusto.
– Reservar el resultado.
Emplatado:
– Colocar en el recipiente una primera capa de puré.
– Añadir una capa de carne.
– Añadir una capa de col.
– Finalmente, tapar de nuevo con puré.
– Espolvorear con queso emmental y parmesano.
– Meter al horno a 180º durante 20 minutos.
Aportes nutricionales:
La ternera tiene un alto contenido en zinc y es muy beneficiosa para el sistema inmunitario. También cabe destacar que es rica en proteínas, por lo que es recomendable su consumo durante las etapas de crecimiento, y contiene cantidades considerables de vitamina B.
Por su parte, la yuca es un tubérculo rico en hidratos de carbono lo que la convierte en un alimento adecuado para deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental. Además, su consumo está recomendado en personas con celiaquía o intolerancia al gluten.
Aprende con Inboga y los chefs de los mejores restaurantes de Valencia a elaborar suculentas y originales recetas de cocina.