RESTAURANTES JAPONESES EN VALENCIA:
Prácticamente desde que abrió sus puertas, este restaurante japonés en Valencia tiene el aforo completo a dos semanas vista. Pero esta circunstancia no es fruto de la casualidad sino resultado del trabajo bien hecho. José Miguel Herrera y Nuria Morell, antiguos propietarios del reconocido Sushi Home, han dado vida en pleno corazón del Barrio de Ruzafa a Nozomi Sushi Bar, el templo culinario para los amantes de la comida japonesa de esencia.
Porque si algo tenía claro esta pareja, enamorada del país del sol naciente, sus tradiciones y gastronomía, era la necesidad de mantener la calidad del producto que les dio fama en el anterior establecimiento pero, eso sí, mejorando un espacio que se les había quedado pequeño. De hecho, Sushi Home cerró sus puertas teniendo lista de espera para varias semanas vista. Su incondicional clientela siempre les ha brindado una respuesta increíble, incluso mejor de la esperada, convirtiéndose en poco tiempo en uno de los mejores restaurantes japoneses en Valencia.
Y no es de extrañar ya que el local te cautiva nada más cruzar su puerta. La entrada principal nos lleva a una idílica calle de Kyoto que desemboca en un simulado patio callejero (sala principal) con un puesto de sushi al fondo (cocina). Su decoración minimalista a base de panelados de madera, coronada por un precioso techo donde el tradicional origami es el protagonista, le confieren un ambiente acogedor y alejado de la típica estética a la que nos tienen acostumbrados este tipo de restaurantes.
Quince mesas, dos reservados y una pequeña barra anexa a cocina, completan un escenario visual que hace las delicias de quien ya ha tenido la suerte de estar allí. A todo esto, cabe añadir la exquisitez en el trato y la simpatía de todo el personal. Porque la honestidad y el respeto a los clientes por encima de todo; el cuidado al equipo, que es considerado como familia, y aprender de cualquier sugerencia son tan sólo alguno de los mantras que reza la filosofía del local.
Todos los detalles del restaurante han sido mimados y cuidados al máximo. Los numerosos viajes de José Miguel y Nuria han sido la fuente de inspiración para todo el espacio que desprende esencia nipona en cada rincón. Como anécdota, destacar que, incluso la original vajilla de tonos blancos, azulados y grises que decora unas mesas que se visten sin mantel, ha sido traída de Japón expresamente.
Esencia Nipona
En la actual carta, las señas de identidad y las exquisiteces elaboradas en Sushi Home se mantienen en un 80% porque como sus propietarios señalan «queríamos que los clientes identificaran los mismos platos y sabores. Siempre hemos dado importancia a la materia prima y somos bastante tradicionales en la elaboración de nuestro producto». Y cierto es ya que en Nozomi se puede degustar la auténtica esencia de la gastronomía nipona a través de una cocción perfecta donde se aprecia el sabor, la textura y las características naturales de los ingredientes. No obstante, y a petición de algunos clientes, también cuentan en carta con algunos guiños y platos propios de una cocina más de fusión.
Entre los platos más demandados, dos de referencia: el nigiri de salmón braseado con salsa casera teriyaki y el tartar de atún rojo. Es el propio José Miguel el encargado en sala de aconsejar a la clientela pero, si se quiere hacer un viaje gastronómico por el auténtico Japón, lo más recomendable es probar su menú degustación compuesto por una ensalada o sopa, tartar, usuzukuri, sashimi, 3 piezas de nigiri, 2 piezas de maki, 2 piezas de uramaki, 1 temaki y postre (32 euros). Lo que sí cuenta con importantes novedades es su bodega compuesta por vinos biodinámicos y champagnes y cavas con mucha personalidad. Tampoco podía faltar una buena selección de sakes premium.
Para nosotras ha sido todo un placer compartir mesa con esta entrañable pareja que no sólo se complementa en la cocina sino, como revela el significado del propio nombre Nozomi, también en sus caracteres duales. Orden, rigor y seriedad frente a la esperanza, pasión e ilusión del sueño cumplido. Un tándem perfecto al que auguramos grandes éxitos.
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RECETA DE NIGUIRI DE SALMÓN BRASEADO BY NOZOMI SUSHI BAR
¿Dónde se encuentra?
Cerrado lunes y martes
Miércoles de 20:30 a 23:30 horas; de jueves a sábado de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas; domingo de 20:30 a 23:30 horas
961 487 764